营养对猪肉品质影响的研究进展

摘要

随着人们生活水平的提高和猪肉产品的丰富，猪肉品质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品安全、营养丰富，而且要有较好的口味和感观性状。营养在肉质的调控上起重要作用，很多养分参与控制猪肉品质变化的生化代谢过程。本文主要综述了营养对猪肉品质影响的研究进展。