牛跟腱中胶原蛋白的提取及表征

摘要

采用加入胃蛋白酶的方法,以新鲜牛跟腱为原材料,分别用3种不同的酶加入比例-1∶100、1∶50、1∶10来实现胶原蛋白的提取.并对提取出的胶原蛋白进行表征.将新鲜的牛跟腱切割成块,并用10％氯化钠溶液除去盐溶性的杂质,再用丙酮除去脂类物质,最后按照设定的方法进行搅拌提取,盐析、透析纯化胶原蛋白;利用室温干燥法计算提取的产量;采用傅立叶红外、紫外分光光度法进行鉴定.通过实验得知,利用丙酮处理过的跟腱提取出的胶原较多;酶加入比例为1∶10时,提取到的胶原蛋白产率最高,为0.927％.