罗汉菜采后加工技术初探

摘要

罗汉菜,为十字花科菥蓂属遏蓝菜（Thlaspi arvense L.）,又名菥蓂、苦格菜等,因其莲坐叶生长像叠罗汉而得名。罗汉菜在全国各地均有种植,甘肃陇南山区和上海嘉定地区生产的罗汉菜作为加工腌制菜。罗汉菜是上海嘉定区地方特色名菜,种植历史悠久,腌制后的罗汉菜味道鲜美,解腻开胃,深受市民喜爱,曾于1921年获荷兰海牙国际博览会金奖,南翔罗汉菜在国内外声誉卓著。