浸蛋米醋试制的研究

摘要

食醋和鸡蛋是两种营养食品,当鸡蛋浸入食醋后,生鸡蛋中各种有害微生物被杀灭,同时鸡蛋中钙、铁、钴、锌被溶出,蛋膜蛋清中溶菌酶被释放,蛋白质肽链部分断裂,蛋黄中释放卵磷脂、胆碱和生物素等。这些均有益于治病健身。我国汉朝名医张仲景就有鸡蛋浸醋的苦酒汤药方,晋朝名医葛洪有“鸡子七枚、苦汤渍之”的《肘后备急方》。近年来日本广为流行一种醋蛋,醋蛋风普及全国。