低钠盐酱油的防霉变试验

摘要

低钠盐酱油是一种氯化物含量较低的酱油,它的问世,是高血压及肾脏病患者的一大祸音,对患有口腔疾病者和妊娠妇女等也很适用。但由于低钠盐酱油中氯化物含量低后,产膜酵母容易生长,因此,除添加防腐剂外,研究酱油中几种主要成份与防霉能力之间的关系,来寻求抑制低钠盐酱油霉变的方法,也是一个值得研究的技术措施。一、试验方法与结果1.菌种来原用平板纯种分离的常规方法,分离从市售酱油中自然产生的产膜酵母。