日本开发新型调味料 续四

摘要

(三十七)有改良风味功能的调味料在肉类加工制品中,为了提高制品的聚脂性和形成凝胶的性能而使用大豆蛋白,同时还可降低生产成本。但豆腥味限制了豆蛋白的利用。肉制品中羊膻味也并不受欢迎。在食品加工中有些原料的风味很弱,或者毫无风味可言。为此。