日本开发的新型调味料(续七)

摘要

(六十八)颗粒状高比容化学调味剂 日本发明由化学调味剂谷氨酸钠、核酸类调味剂或其混合物、糊料(植物种子多糖等天然糊料或微生物产生的多糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素等半合成糊料)、起泡剂(甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、起泡性蛋白质等)组成的颗粒状高比容化学调味剂。糊料为固形物重量的0.5—8％,起泡剂添加量为化学调味剂固形物的