缩短腐乳发酵周期为当务之急

摘要

近数十年来腐乳生产技术有了不少改进,但是发酵这一关还很少触动,基本上还是千余年来的传统工艺,发酵周期长达半年左右,远不能与当前深化改革的形势相适应。这一问题近年来已被越来越多的有识之士所关怀,还为此进行了研究。