配制型酸奶的研制

摘要

一、前言 酸奶按其制造方法可分为两大类:一是发酵型酸奶,二是配制型酸奶。发酵型酸奶有营养丰富和风味上乘的特点,但是生产上需要经过菌种培养、发酵室发酵、冷藏后熟等工艺过程,且运输及储存都需要低温条件,因此有生产工艺不易控制、产品货架期短、产品成本较高、生产投资大等缺点。为此,我们研制了不经乳酸杆菌发酵而直接加入乳酸及其它辅料而制成的配制型酸奶。制品的蛋白质、脂肪。