焙烤业中掼奶油产品的现状和展望

摘要

1 前言众多的生日蛋糕、宴会蛋糕、喜庆蛋糕中表面装饰的裱花层用的就是掼奶油,掼奶油又称掼打稀奶油。叫它掼奶油,顾名思义,就是指它在制造时经过掼打(搅拌)而得到的。目前在市场中使用的掼奶油产品主要有三种:第一种是乳脂掼奶油,其原料为稀奶油(cream),脂肪成分为动物脂肪(牛乳脂肪);第二种是植脂掼奶油,即产品中的脂肪成分为植物脂肪;第三种为混脂掼奶油,即产品中的脂肪成分为植物脂肪和牛乳脂肪的混合物。