魔芋胶的性能研究及在酸化液中的应用

摘要

叙述了魔芋胶的主要特性，对魔芋胶在不同条件下的凝胶性以及与羧甲基纤维素、聚乙烯醇、卡拉胶的复配协同作用开展了研究。还叙述了酸化液的构成和酸处理的原理以及魔芋作为增稠剂在酸化液中的增粘效应。