食品粮食中不溶性膳食纤维及粗纤维含量的快速测定

摘要

本文旨在研究聚酯纤维筛网袋法快速测定食品粮食中不溶性膳食纤维含量及粗纤维含量.采用聚酯纤维筛网袋法和国标法分别测定了玉米、小麦、小米和红豆4种食品粮食中的不溶性膳食纤维含量及粗纤维含量;同时用聚酯纤维筛网袋法测定了玉米、小麦、小米、红豆、燕麦、绿豆、青豆、黄豆、胡萝卜干等9种食品粮食中的不溶性膳食纤维含量及其精密度;也测定了以上食品粮食中粗纤维含量及其精密度.结果表明:(1)用聚酯纤维筛网袋法和国标法两种方法测定玉米、小麦、小米和红豆中的不溶性膳食纤维含量分别为7.32％和7.35％、6.68％和6.67％、1.07％和1.08％、16.17％和16.14％;两种方法测定其玉米、小麦、小米和红豆中粗纤维含量分别为1.04％和1.09％、0.73％和0.65％、0.08％和0.09％、5.20％和5.04％;两种方法的测定结果基本一致.(2)聚酯纤维筛网袋法测定玉米、小麦、小米、燕麦、红豆、绿豆、青豆、黄豆和胡萝卜干等9种食品粮食中的不溶性膳食纤维含量的变异系数(CV)分别为2.71％、3.39％、2.21％、2.87％、4.64％、2.61％、2.09％、3.01％和1.00％.(3)聚酯纤维筛网袋法测定红豆、绿豆、青豆、黄豆、胡萝卜干等食品粮食中的粗纤维含量的变异系数(CV)分别为2.71％、1.96％、4.33％、3.86％、2.99％.结论:聚酯纤维筛网袋法测定食品粮食中的不溶性膳食纤维及粗纤维含量的准确度和精密度比较高,可以用于食品粮食中的不溶性膳食纤维含量与粗纤维含量的快速批量测定.