柿子发酵酒人工老熟的研究

摘要

试验研究了采用冷热处理方法对柿子发酵酒老熟效果及柿酒品质的影响。以温度和时间为试验因子,设立四个处理。初步认为新酿柿酒可以采用冷热处理的方法加速老熟,并以40～42℃热处理25天,—4～—6℃冷处理6天老熟效果最佳。