大豆乳清红茶菌发酵液抑菌性研究

摘要

红茶菌是以红茶和白糖为基料发酵而成的民间传统酸性饮料,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有明显的抑菌作用.本试验在优化大豆乳清红茶菌基质的基础上进一步研究其抑菌效果,牛津杯抑菌实验表明,添加大豆乳清发酵红茶菌,可有效增强其对供试的抑菌效果,金黄色葡萄球菌的抑菌圈最大26.2±0.6 mm,黑曲霉的抑菌圈最小为4.2±0.4 mm.热稳定性实验和抑菌时间稳定性实验结果说明了大豆乳清红茶菌发酵液的抑菌作用受温度和放置时间的影响,热处理后,其抑菌效果减弱,但还存在抑菌能力;放置8周之前的大豆乳清红茶菌发酵液有一定的抑菌效果且比较稳定.本研究发现金黄色葡萄球菌对该发酵液的某些成分敏感.