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小麦面筋强度研究进展

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摘要

本文综述了国内外对小麦面筋强度的研究进展,分析了面筋质量各指标的作用及决定因素间的相互影响,并概括了各种不同的研究技术和相应的研究结果,指出优质亚基组合、合理的醇溶蛋白和麦谷蛋白比例以及较高的沉淀值是提高面筋质量的前提,也是增强面团流变学特性和改善面包烘烤品质的基础.

著录项

来源
《山东农业科学》|2005年第1期|74-78|共5页
作者
刘艳玲; 田纪春; 陈洪美;
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作者单位

山东农业大学农学院,山东,泰安,271018;

山东农业大学农学院,山东,泰安,271018;

德州市农业学校,山东,德州,253015;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S512.101;
关键词
小麦; 面筋; 醇溶蛋白; 麦谷蛋白; 高分子量谷蛋白亚基; 沉淀值; 烘烤品质;
入库时间 2023-07-25 11:06:53

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