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鲜食核桃保鲜和周年供应技术研究

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为了更好地开发利用核桃的营养和保健价值,本试验提出鲜食核桃的消费概念,并研究了鲜食核桃的保鲜和加工工艺.采用冻融法脱除鲜核桃青皮和核桃仁种皮,脱皮后的鲜核桃仁口感清香,无油腻感,极大地保持了核桃中的营养成分.通过低温保鲜链,使鲜食核桃满足周年供应并保持清香甜脆的鲜食品质.

著录项

来源
《山东农业科学》 |2010年第3期|81-83|共3页
作者
鲁墨森; 张倩; 杨娟侠;
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作者单位

山东省果树研究所,山东泰安 271000;

山东省果树研究所,山东泰安 271000;

山东省果树研究所,山东泰安 271000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S664.19+3;
关键词
鲜食核桃; 保鲜 ; 周年供应 ; 低温贮藏 ;

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