核桃青果采后生理及保藏技术研究

摘要

核桃青果营养丰富,口感良好,但难以贮藏.以陕西主栽品种“香铃”和“辽核4号”核桃青果为试材,研究了噻苯咪唑熏蒸限气贮藏(TBZ)、1-甲基环丙烯限气贮藏(1-MCP)、焦亚硫酸钠限气贮藏对核桃青果的贮藏效果,以自然裸放作对照,贮藏温度0～1℃、相对湿度90％～95％.贮期测定果仁水分含量、蛋白质含量、油脂含量、脂氧合酶活性和油脂酸价、碘值、过氧化值,计算各贮藏贮期果仁失重率及青皮褐变指数,并对贮后品质进行感官鉴评.结果表明:核桃青果贮期果仁水分含量、蛋白质含量、油脂含量及油脂碘值总体呈下降趋势,油脂酸价、过氧化值、果仁失重率、丙二醛含量、脂氧合酶活性呈不同程度的上升趋势,焦亚硫酸钠对防止果仁油脂氧化酸败,减缓生理衰老作用显著.用焦亚硫酸钠处理结合塑料袋包装,在温度0～1℃、相对湿度90％～95％条件下气贮藏核桃青果100 d,贮后青皮、内种皮、果壳均保鲜良好,果仁色、香、味、型俱佳.