烤肉时放孜然可减少致癌物质

摘要

近日，美国堪萨斯州立大学的研究人员指出，在肉类食物中调入一些孜然，然后再进行高温烹调，可起到减少致癌物质生成的作用。结果显示，人们在高温烹调（如烤、煎、炸等）肉类食物时，会使其中产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质若在人体内大量蓄积，可诱发胃癌、肠癌等多种癌症。研究人员将鲜牛肉和用孜然等调料腌过的牛肉分别用烤箱烧烤后，