多味鲢鱼腹鱼块的加工工艺

摘要

鲢鱼又叫白鲢,属于鲤形目的鲤科鱼类,是四大家鱼之一,由于鲢鱼肉质不及草鱼、青鱼、鳙鱼等其他鱼类,价格显著低于其他鱼类。中医认为鲢鱼味甘、性平、无毒,其肉质鲜嫩、营养丰富,是较优良鱼种之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。鲢鱼是温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,现代科学分析鲢鱼的营养价值较高,其蛋白质含量为15%~20%,并且蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸和维生素A、B1、B2、D以及矿物质,鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用,因此鲢鱼具有较高的食用价值。传统上鲢鱼一般以鲜食为主,在食用方式上没有过多的选择,再加上鲢鱼有肌间刺,食用时容易误食鱼刺,给食用者带来不便,亟须一种较为耐储加工方式,解决鲢鱼的食用多元化的问题。