水产品保鲜技术研究进展

摘要

水产品是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，是合理膳食结构重要的组成部分，其肉质鲜美，风味独特，深受人们的青睐。但由于水产品水分和蛋白质含量高，在其死后鲜度容易下降，腐败变质迅速，所以必须加强水产品保鲜技术的研究。目前水产品的保鲜方法主要分为两大类：物理保鲜法和化学保鲜法。