烤鳗解冻对鳗鱼寿司品质的影响

摘要

鳗鱼寿司片是以冻藏的烤鳗为原料，经解冻、精整加工（切片）、真空封口包装、速冻后的鳗鱼精深加工品，因此类鳗鱼片用于寿司制作，故简称鳗鱼寿司。大多数水产品为生鲜冻结后进行冻藏，唯有烤鳗是活鳗经剖杀、蒸煮熟制、蒲烤（蒸煮后鳗鱼经过几道酱油浸渍吹干、再浸渍再吹干过程的统称）后快速冻结并进行包装再冻藏，得到的烤鳗冻品质量最好。