大蒜的深加工工艺

摘要

脱水蒜片将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1．5—2．2毫米厚的蒜片，并边切片边加清水冲洗。然后，将蒜片放入0．1％～0．2％的碳酸氢钠水溶液中漂白处理15—20分钟，再用清水淘洗干净后晾干。晾干后的蒜片，要装入托盘移入烘房或烘箱，在60～65℃的温度下烘烤4—5小时，使蒜片含水量降至4．5％左右。烘干后的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，在干燥、无菌条件下密封包装，每箱净重20千克，内为尼龙袋包装，外为纸箱包装，采用水胶纸带密封箱口。