ε-聚赖氨酸的生物合成与降解及其应用研究进展

摘要

ε-聚赖氨酸(ε-PL)是由赖氨酸的α-氨基与ε-羧基通过肽键结合成的同型聚合物,在高温与酸碱环境中很稳定,作为天然食品防腐剂已经进入工业化发酵生产阶段.ε-PL产生菌通常在细胞膜上具有ε-PL降解酶,以达到保护自己的目的,但ε-PL的微生物合成机理尚不清楚.本文从ε-PL的理化性质、抑菌活性、菌株分离筛选、生物合成与分子遣传学、发酵工艺优化、分离纯化及应用等方面综述了ε-PL的最新研究进展与动态.