八眉猪肉脂品质研究

摘要

本研究选用八眉猪、长白猪及其杂种猪，对与肉脂品质有关的一般性状，以及化学、生物化学和酶组织化学等方面的特性进行了系统的对比研究。测定项目除包括肌肉ｐＨ，总色素、系水力、嫩度和熟肉率等一般肉质性状外，还包括肌肉水分、蛋白质、脂肪和灰分含量，肌肉中１９种氨基酸的组成，肌肉中葡萄糖、糖元、肌苷酸、肌苷、腺苷酸和总游离核酸的含量，肌纤维和酶组织化学特性，以及皮下脂肪和肌间脂肪的脂肪酸组成。这些研究结果为八眉猪肉所具有的良好的商品品质和食用品质等珍贵的种质特性提供了重要的科学依据