黄酒的酿制及其理化指标测定和感观测定

摘要

黄酒是我国具有民族特色的一种低度酒，属于低度的发酵酒。黄酒用糯米，大米或黍米为主要原料，通过糖化发酵，然后压榨或过滤制作而成。本文论述了黄酒的酿制及其理化指标测定和感观测定。