酿制

摘要： 黄酒是真正的中国酒,也是世界上最古老的酒之一,唯中国独有。早在约三千多年前,商周时代,中国人就独创了酒曲复式发酵法,已经开始大量酿制黄酒。

摘要： 南宋行在临安城,吃穿住行,是让时人羡煞的向往。仅一个吃,豫、鲁、徽、湘、苏、川、粤、闽,肴汇八方;仅一个酒,官库酿制的二十几种美酒佳酿,也难一一说透。本文单说茶水。外来客肯定想到的是进茶肆茶楼,且慢,路边的摊铺照样能让你喝个痛快。先说夏天的饮料,时称“凉水”,要想稍带过一点小酒瘾,有雪泡的椰子酒、梅花酒、梅子酒、荔枝酒、檇李酒、红果酒,这些酒大多鲜果发酵酿制,也有浸泡。

摘要： 空气中弥漫着醇醇的酒香,酒缸里盈满了稠稠的酒酿。在“中国黄酒民俗文化村”、十堰房县土城村,家家户户酿得一手好酒。土城村是土城集镇所在地,位于房县北部。据介绍,该村有黄酒酿制专业户256户,年销售黄酒1200万斤,销售收入1.1亿元。

摘要： 每每提及格鲁吉亚,或许大部分葡萄酒客都会如同笔者一般,激动到每个神经末梢强烈地向往着传说中的葡萄酒发源地、制的摇篮。当大众在谈论古埃及、古希腊如何酿制葡萄美酒时,大概都忘了给格鲁吉亚老大哥算上这笔久欠的旧账。

摘要： 香槟酒,法文champagne的音译,是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原产于法国香槟省,故名香槟酒。只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。

摘要： 海半仙听说有一酒坊的女掌柜,名叫采陌,除了酿得一手好酒之外,人也如其酿的酒,见者皆可醉,人称酒娘。据说酒娘眉若远山,目如深潭,只一眼便忘却世间的尘烟。海半仙内心骚动如潮,他想一睹酒娘的芳容,与她比试一番酿酒的技艺。海半仙想他酿制的同山烧技艺精湛,一定能博得酒娘的芳心。

摘要： 尽管日本国内市场的清酒消费总体呈下降趋势,但优质清酒市场的销售量却一直在增加,价格还有上升的趋势。近年来,出口市场对清酒的需求有所增加。所以不难发现,其实清酒的风格和口味都出现了转变,变得较为容易被年轻人接受。原因除了适应本地和出口市场口味上的转变,也受到很多其他因素的影响,包括日本社会和清酒造产生的变化,以及酿制技术的改良有关。

摘要： 喝冰啤酒真的能消暑吗?随着热浪来袭,很多人尤其是男性朋友喜欢喝点冰啤酒来消暑。虽然喝冰啤能带来一时之快,但若不注意以下这些禁忌,很可能会适得其反,给身体造成伤害。第一,喝冰啤真的能消暑吗?其实不然。啤酒主要是由大麦芽糖化、发酵后酿制而成,而大麦芽本身并没有清热降暑的功效。

摘要： 一种酿制柠檬风味啤酒的酵母菌株、其制备方法及啤酒酿制方法，该酵母菌株内具有外源转入的表达橙花基焦磷酸合酶和柠檬烯合成酶的通路。本发明在啤酒酵母菌株中引入柠檬烯生物合成路径，首次获得无添加可酿造独特风味啤酒，实现酿酒酵母的稳定表达，突破了啤酒酵母难以改造的技术瓶颈，引入更多可改变性，从而获更多种类、更加新颖的啤酒酵母。本发明还可避免添加剂的使用，工业工艺上更加简化、节省，对于环境更友好。

摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒及其酿制方法，由以下原料酿制而成，按质量份计包括：绿茶籽20～35份，红高粱65～80份，1～2份活性干酵母、0.4～0.6份酒粬、纤维素酶0.1～0.5份、黑曲霉菌0.1～0.3份、水。本发明的有益效果是：采用绿茶籽和红高粱作为白酒酿制的原料，绿茶籽中含有茶多酚、儿茶素等多种风味成分，还富含大量不饱和脂肪酸和丰富的类黄酮，具有丰富的营养和独特的风味，用于酿制白酒，可增强白酒的保健性能，赋予白酒丰富的香气。

摘要： 本发明涉及一种橄榄酒及其制备方法，特别是一种酿制滇橄榄酒的工艺及其酿制的滇橄榄酒，通过将滇橄榄果肉与香茅草和高粱等粮食辅料作为原料，先将食粮辅料进行先发酵制备出发酵液，在将发酵液与首次脱涩处理后的滇橄榄果肉和香茅草进行二次发酵，得酒糟后用于进行蒸酒，再进行勾兑出一定的度数，经过陈酿后制得，由该工艺制备出的滇橄榄酒融入滇橄榄的纯正口感和风味，香茅草的加入，也使得滇橄榄酒具备特定的芬香酒气，使得通过本工艺酿造的滇橄榄酒具有芬香醇正的滇橄榄口感，由于鞣质等苦涩的成分经过多次去除，使得制备得到的酒液苦涩度适中、回甜甘苦香甜的回味更浓，改善、提高了了滇橄榄的品质和口感。

摘要： 本发明涉及豆醋酿制，酿制工艺，包括：常温泡豆8～16小时；高温蒸豆，高温蒸煮1～5小时；添加酵母，将蒸煮后的大豆带水浸泡在30～50°C条件下，发酵24～72小时；使用酱油补色补味；过滤得到食用豆醋成品待用。豆醋酿制设备，包括具有一开口的塑料外壳、U型铝内胆、半导体加热器、带螺口及配合瓶盖的广口瓶和控制电路。本发明的豆醋通过以大豆为主要原料，安全卫生、营养丰富、酿制工艺简单、方便实用。进一步地，还提供了适合豆醋酿制工艺要求的酿制设备，该设备制造成本低、简单实用。

摘要： 本发明公开了一种红葡萄酒的酿制装置及酿制工艺，旨在提供了一种可保证榨汁效果、提升发酵酿制品质的红葡萄酒的酿制装置及酿制工艺，包括榨汁腔和发酵腔，所述榨汁腔与发酵腔连通，所述榨汁腔顶部设置有可转动的榨汁转动块，所述榨汁腔中部连接有榨汁固定块，所述榨汁腔下部设置有可竖直方向上滑动的榨汁挤压块，所述榨汁转动块下部设置有锥形的榨汁部，所述榨汁固定块上部设置有榨汁斜槽，所述榨汁斜槽与榨汁部相对应，所述榨汁固定块设置有连通孔，所述榨汁固定块下部设置有锥形的挤压面，所述榨汁挤压块为锥形块，所述榨汁挤压块与挤压面相对应，所述发酵腔顶部连接有用于添加二氧化硫的加气管。本发明的有益效果是：保证发酵品质。

摘要： 本发明属于豆瓣发酵技术领域，公开了一种豆瓣酿制发酵罐，包括：罐体，具有内设搅拌机构的搅拌腔，且在罐体上端至少开设有一个与搅拌腔连通的罐口；开合盖，匹配于所述罐口，并与罐口铰接；开合调节部件，用于调节开合盖相对罐口的开合角度；所述开合调节部件包括安装座、绕线辊和驱动电机，绕线辊通过安装座转动安装在罐体上，在绕线辊上绕设有拉绳，拉绳的自由端与所述开合盖的活动端连接，绕线辊由驱动电机驱动而转动；气象检测部件，设于所述罐体上。本发明还提供一种郫县豆瓣酿制发酵方法。本发明可适于室外发酵，自动化程度高、劳动强度低，豆瓣的翻晒、发酵基本不受外界环境影响。

摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种绿茶籽与粮食混合酿制的白酒及其酿制方法，由以下原料酿制而成，按质量份计包括：绿茶籽20～35份，红高粱65～80份，1～2份活性干酵母、0.4～0.6份酒粬、纤维素酶0.1～0.5份、黑曲霉菌0.1～0.3份、水。本发明的有益效果是：采用绿茶籽和红高粱作为白酒酿制的原料，绿茶籽中含有茶多酚、儿茶素等多种风味成分，还富含大量不饱和脂肪酸和丰富的类黄酮，具有丰富的营养和独特的风味，用于酿制白酒，可增强白酒的保健性能，赋予白酒丰富的香气。

摘要： 本发明公开了一种由山泉水生物发酵酿制的原浆酒，所述原浆酒包括以下质量百分比的原料：大米50％、山泉水48％和生物菌液2％，所述生物菌液包括酒精酵母、糖化酶和纤维素酶糖；本发明还公开了一种由山泉水生物发酵酿制原浆酒的酿制方法，包括如下步骤；S1、洗米，选取一定量的优质大米用山泉水清洗干净；S2、浸米，将洗净后的优质大米放入浸米槽中在常温水中浸泡；S3、沥干，将浸泡的优质大米取出沥干。本发明通过选用山泉水为原料，使得山泉水中含有的益于人体矿物质等元素混合在白酒中，使得白酒具有一定量的养生效果，并且风味独特，天然芳香，是饮品中的佳品,同时很好的保留了大米的天然营养成份，并且节约能源，降低了生产成本。

摘要： 提出一种饮料酿制装置、酿制方法、管状容器及其电路系统。饮料酿制装置中的电路系统设有微处理器以及多个电路组件，于酿制方法中，通过扫描模块扫描置入饮料酿制装置的管状容器上的标识符，以读出酿制参数，之后根据此酿制参数酿制饮料，通过一参数控制模块控制送水模块、温度调控模块、出水模块以及加气模块的运作，其中送水模块根据参数控制供应至管状容器的水量与流速、温度调控模块根据参数调控输出至管状容器中内容物的水温、出水模块根据参数决定输出至管状容器的出水时间与流速，以及加气模块根据参数决定是否加气泡于水中。

摘要： 一种酿制柠檬风味啤酒的酵母菌株、其制备方法及啤酒酿制方法，该酵母菌株内具有外源转入的表达橙花基焦磷酸合酶和柠檬烯合成酶的通路。本发明在啤酒酵母菌株中引入柠檬烯生物合成路径，首次获得无添加可酿造独特风味啤酒，实现酿酒酵母的稳定表达，突破了啤酒酵母难以改造的技术瓶颈，引入更多可改变性，从而获更多种类、更加新颖的啤酒酵母。本发明还可避免添加剂的使用，工业工艺上更加简化、节省，对于环境更友好。