互助八眉猪香菇肉酱的加工工艺研究

摘要

以互助八眉猪肉和香菇为主要原料,采用正交试验法和感官评定研制出风味独特、富有营养的调味食品——八眉猪香菇肉酱.通过正交试验确定最佳工艺配方:鲜红辣椒用量为15％,豆瓣酱用量为25％,葱姜蒜用量之比为:30％:9％:15％,白砂糖用量为3％.此工艺条件下制得的八眉猪香菇肉酱颜色鲜亮、香气悦人、肉质细腻、味道鲜美,能更好的体现出八眉猪肉独有的风味.