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谈挂糊、上浆和勾芡的作用

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摘要

在烹饪过程中,对烹调前的原料进行挂糊、上浆和勾芡的技术处理,是我国烹饪史上的一个重要的发明.

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来源
《科技资讯》 |2008年第21期|204-204|共1页
作者
黄亚平;
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作者单位

湖南郴州技术学院,湖南郴州,423000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农作物;
关键词
挂糊; 上浆; 勾芡;

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