研究中式烹饪鲜汤上浆挂糊及勾芡技术

摘要

上浆挂糊以及勾芡技术是食堂中常用的烹饪技术之一，其大大提高了食品的加工质量，是一种非常受欢迎的烹饪技术。在保证口味和口感的同时，充分保证食物的营养也极为重要。文章着重阐述了上浆挂糊与勾芡技术的原理、使用的注意事项等方面的内容。