HS/SPME-GC/MS法研究大菱鲆和南美白对虾冷藏中的典型TVB-N组分变化规律

摘要

为研究不同水产品的典型挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)组分在贮藏过程中的变化规律,本文首先优化顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(head space/solid phase micro extraction-gas chromatography/massspectrometer,HS/SPME-GC/MS)技术的萃取条件,然后探究大菱鲆和南美白对虾4℃冷藏过程中氨(ammonia,NH3)、甲胺(methylamine,MA)、二甲胺(dimethylamine,DMA)和三甲胺(trimethylamine,TMA)等典型TVB-N组分的含量变化.结果表明:采用85μm碳分子筛/聚二甲基硅烷(Carboxen/Polydimethylsiloxane,CAR/PDMS)萃取纤维,40℃萃取5 min,四种挥发性胺类物质的萃取效果最好,且四种物质一定范围内均呈良好的线性关系(R2＞ 0.999),四种组分的相对标准偏差(RSD)为2.21％ ～5.64％,大菱鲆的平均回收率为86.20％ ～98.60％,南美白对虾的平均回收率为78.27％～108.78％,方法检测限为0.1～1 mg/100 mg,仪器检测限为0.003～0.029 mg/100 mg,该方法简便快捷,稳定性好且灵敏度高,可用于水产品主要挥发性胺类物质的检测.实际样品检测表明,大菱鲆和南美白对虾在冷藏过程中均未检测出MA和DMA;大菱鲆在冷藏过程中TMA含量在第7d显著增长(p＜0.05),第13 d TMA含量达到23.94 mg/100 g.南美白对虾冷藏过程中NH3含量变化显著(p＜0.05),第6d达到39.59 mg/100 g.本研究结果为更加准确、深入地了解不同水产品冷藏过程中TVB-N组分的动态变化及其对品质的影响提供了新的参考和依据.