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面包的生产与质量控制

         

摘要

讨论了面包制造过程、原辅材料的主要作用、生产工艺条件以及原辅材料的质量等因素对面包质量的影响,为面包生产提供一些理论依据及实际操作经验。

著录项

  • 来源
    《食品工业科技》 |1997年第6期||共页
  • 作者

    陈伟路;

  • 作者单位

    湘潭大学化学化工学院食品工程系;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS213.21;
  • 关键词

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