红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法

摘要

在葡萄汁加工过程中,经常出现酒石沉淀.它虽不影响果汁品质,但影响产品外观,使消费者十分反感.本文介绍了目前国内主要的处理酒石的工艺.它们是:冷冻处理,离子交换处理,添加偏酒石酸及热处理和除酒石酸钙的添加DL一酒石酸的方法.