低乳糖牛奶的工艺参数研究

马夫侠; 张晓东; 秦翠霞

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研究了乳糖酶的特性及生产低乳糖牛奶的方法.乳糖酶(MaxilactI2000)水解的最适pH为6 6,最适温度为35℃,由于该温度亦是微生物生长的最适温度,故生产低乳糖牛奶的工艺参数定为6℃,以避免微生物对产品卫生质量的影响.通过实验及分析,确定工业化生产的最适条件是添加酶量为1.0‰,在6℃下水解20h.生产出的低乳糖牛奶,乳糖水解率达到70%以上,可以减少乳糖不耐受症状.

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来源
《食品工业科技》|2002年第1期|50-52|共3页
作者
马夫侠; 张晓东; 秦翠霞;
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作者单位

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京奶业集团(卫岗)乳品公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
乳糖酶; 低乳糖牛奶; 乳糖不耐受症;
入库时间 2023-07-24 17:52:46

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