芹菜的鲜切加工与保鲜研究

摘要

将紫外线照射与低温贮藏引入芹菜的鲜切加工过程,结果表明,贮藏期4d内,低温与紫外照射能够有效控制芹菜贮藏过程中的生理生化反应,降低植物纤维的生成与酶促分解、VC的氧化分解等不良反应速率;可保持芹菜的鲜嫩度与较高的VC保存率,有效抑制POD活力,减少贮藏过程中的水分损失,延缓衰老.