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低聚木糖在蛋糕中的应用

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摘要

主要探讨了低聚木糖对蛋糕的品质、保质期、蛋糊的稳定性及主要配料用量的影响,为工业化生产提供依据.

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来源
《食品工业科技》|2004年第1期|118-11967|共3页
作者
周翠英;
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作者单位

苏州农业职业技术学院,苏州,215008;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.2+3;
关键词
低聚木糖; 蛋糕; 应用;
入库时间 2023-07-24 17:52:45

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