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风味低乳糖奶工艺技术研究

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以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究.通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%～64%.

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来源
《食品工业科技》|2006年第5期|115-116|共2页
作者
周小理; 郑健钧; 王锦文; 王菊侠; 曹俊杰;
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作者单位

上海应用技术学院食品系,上海,200031;

陕西省轻工业研究设计院,陕西西安,710054;

上海应用技术学院食品系,上海,200031;

陕西省轻工业研究设计院,陕西西安,710054;

上海应用技术学院食品系,上海,200031;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
风味奶; 开发; 研究;
入库时间 2023-07-24 17:52:44

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