应用生物酶开发高粘度番茄酱产品初步研究

摘要

探讨了在番茄酱生产过程中,在不同条件下,应用生物酶父制剂改变番茄酱产品中的粘度指标可行性.结果表明,运用生物酶可以有效地改变番茄酱产品的粘度指标,生产高粘度番茄酱产品.