竹笋环保口香糖加工工艺的研究

摘要

介绍了以小麦面筋、玉米醇溶蛋白及竹笋为原料制成绿色环保竹笋口香糖的加工工艺.实验结果表明,竹笋口香糖中添加15%的玉米醇溶蛋白,25%的小麦面筋,100:1的糖酸比,4%的山梨醇;老化条件为25℃的温度,10h左右的干燥时间,水分含量最后控制在30%所制得的口香糖适口性最好.