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鲜奶超声波除菌条件的优化

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摘要

研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后鲜乳的杀菌效果,并研究了处理后牛乳的保藏期.结果表明:经600W,180s,60℃超声波处理的鲜乳,杀菌率达93%,并且对乳的营养成分无破坏作用,而且在4℃条件下保藏期迭8d左右仍具有较好的品质.

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来源
《食品工业科技》|2008年第11期|183-185|共3页
作者
刘飞云; 潘道东;
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作者单位

南京师范大学乳品生物技术研究所,江苏南京,210097;

南京师范大学乳品生物技术研究所,江苏南京,210097;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类鲜乳加工;
关键词
鲜乳; 超声波; 除菌;
入库时间 2023-07-24 17:52:41

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