苦瓜桔梗复合保健饮料加工工艺研究

摘要

以苦瓜、桔梗为实验原料,研究苦瓜桔梗复合饮料的加工工艺。结果表明:用0.2%的复合护色剂（L-Cys∶Vc=1∶1,w/w）进行护色,添加1%的β-CD减轻过重苦味,采用0.09%的饮料澄清剂进行澄清处理。复合饮料配方为:苦瓜汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.1%,桔梗提取液添加量15%。在95℃下杀菌30min,可制成质量较好的复合保健饮料。