荞麦醋的抑菌性能及其提取物的抗氧化性研究

摘要

研究了荞麦醋的抑菌性能及荞麦香醋提取物对DPPH自由基、羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）的清除能力。结果表明,荞麦醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,荞麦醋提取物对DPPH自由基、羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）均有较好的清除作用。