酸枣壳木醋液的精制及保鲜效果研究

摘要

本实验采用旋转蒸发仪减压蒸馏精制木醋液,维持压强在0.01MPa条件下,分别收集低于75、75~90和90~100℃三个温度段的组分,并利用GC-MS分析精制前后的主要成分,并将精制后的木醋液稀释进行保鲜实验研究,测定樱桃西红柿的腐烂率、失水率和还原糖含量等指标。GC-MS分析表明,原木醋液中含有的主要化学成分为酸类、酮类、酚类、醇类和吡啶等。其中,乙酸含量最高,其次为酮类和苯酚。减压蒸馏精制木醋液,低于75℃温度段所含有机酸含量最多,pH较低。保鲜实验显示,浓度为5.0g/L的木醋液可以降低樱桃西红柿在贮藏过程中的失水率和腐烂率,对樱桃西红柿具有较好的保鲜效果。