黄酒及其酸败组分的高效毛细管电泳检测方法的研究

摘要

黄酒生产与陈化过程中发生酸败变质,是黄酒业面临的头等难题.本文中以黄酒原酒为对象,从检测波长、缓冲液组成、分离电压等方面对高效毛细管区带电泳法检测黄酒组分的条件进行研究.结果表明,选择检测波长215nm、0.075nmol/L的pH=10.0的磷酸氢二钠-四硼酸钠缓冲液、分离电压8kV检测,可以得到理想的黄酒原酒、黄酒料酒与酸败黄酒原酒的高效毛细管区带电泳图谱.通过对比分析,确定导致酸败的可能组分峰位于保留时间27.0～31.0min区段.研究结果为黄酒酸败组分的检出、质量标准构建及黄酒生产过程中的质量控制奠定基础,具有一定的应用价值.