核桃精加工技术

摘要

核桃精加工技术王莉（山西吕梁高等专科学校食工系离石０３３０００）１前言核桃种仁芳香味美，营养丰富。据分析，核桃仁含脂肪６３％，蛋白质１５．４％及钙、磷、铁、胡萝卜素等成分。我国盛产核桃，品质优良，行销西欧和东南亚地区，在国际市场上享有盛誉。对核桃进行...