使用气态臭氧体外处理控制储存埃及带壳花生中黄曲霉和黄曲霉毒素B1的潜力

摘要

研究考察在不同水分活度(aw,0.89～0.97=13.1％～24％水分含量)和体外25 °C条件下,气态臭氧(O3)对黄曲霉菌株(a)孢子萌发,(b)菌丝生长,(c)产黄曲霉毒素B1(AFB1)的影响.此外,以埃及花生为研究对象,在0.93 aw下,带壳花生接种两种浓度的黄曲霉分生孢子(103、105分生孢子/g)置于气态O3中然后储存.在所有情况下,臭氧处理设置为30 min,流速为6 L/min.通常,大于100 ppm浓度的O348 h内,可显著抑制黄曲霉菌株(EGP-B07;SRRC-G 1907)在特定酵母蔗糖培养基上的分生孢子萌发.然而,浓度高达300ppm的O3,对黄曲霉的生长和菌落的扩展没有影响.相同浓度在0.89 aw时能显著影响AFB1的产生.0.93 aw条件下,储存带壳花生中的两种黄曲霉菌株在100～400ppmO3的数量显著减少.然而,两接种量水平下,AFB1产量仅在400 ppmO3处理中显著降低.对使用O3气体控制采后带壳花生中的黄曲霉种群和AFB1的结果进行了讨论.