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真菌α-淀粉酶酶学性质研究

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真菌α-淀粉酶是淀粉生产麦芽了对比研究.结果表明:两种酶最佳试验稀释倍数为1000;最适pH值均为5.5;在50℃以下时热稳定性较好,高于60℃时酶活损失较多;Ca2+浓度在7mmol/L时对两种酶都有激活作用.

著录项

来源
《粮油食品科技》 |2005年第3期|30-32|共3页
作者
毕金峰;
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作者单位

中国农业科学院农产品加工研究所;

北京;

100094;

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正文语种 chi
中图分类 TS201.2+5;
关键词
真菌α-淀粉酶; 性质;

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