菠萝味胶原蛋白果冻的研制

摘要

以马面纯鱼皮为原料,提取其中的胶原蛋白,结合果冻制作工艺,研制一种新型胶原蛋白休闲食品.菠萝味胶原蛋白果冻配方为果冻粉添加量5%、白砂糖8%,柠檬酸0.05%、菠萝汁40mL、胶原蛋白液4mL,制作的果冻口感软滑、酸甜适口、具有菠萝香气.