咸味蒜米加工技术

摘要

正 大蒜加工成咸味蒜米,设备简单,经济效益显著,在国际市场上颇为畅销。其加工技术如下:(一)工艺流程选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶(袋)→成品。(二)操作方法1.选料:用于加工蒜米的大蒜要求成熟、干燥、清洁,有完整的外皮,无虫蛀、霉烂、发热和变质现象,并剔