咸味蒜米加工技术

摘要

大蒜加工成咸味蒜米.设备简单,经济效益显著,在国际市场上颇为畅销。一、工艺流程选料—分瓣—浸泡—去皮—漂洗—分级—烫漂—冷却—漂洗—腌渍—整理—配汤—装桶—成品.二、操作方法 1、选种.大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮,无虫蛀、无霉烂,剔除个头过小和独头蒜。2、分瓣、浸泡。人工分瓣,剔除蒜秆和外皮.保留内皮。