脱水蔬菜的加工

摘要

正 脱水蔬菜,是新鲜蔬菜经过洗净、烘干等加工工艺,使其含水量下降,而原有色泽和营养成分基本不变,易于贮存和运输的一种蔬菜。其加工方法:1.原料挑选:凡作为脱水的蔬菜都应具有丰富的肉质.如豆角、西红柿、青辣椒、蒜薹、黄瓜等。脱水前应选优去劣。2.原料洗涤:除瓜类去籽瓤外,其它类蔬菜可用清水冲洗干净,然